《家庭偏方、验方、秘方完全知识手册·处方篇》第二章

玉米等，均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前身物质，进入体内后，经肝脏胡萝卜素酶的功效转变成维生素A。大约0.6毫克的胡萝卜素就能转变成维生素A1000个国际单位。但是胡萝卜素的吸收率较差，约为50%，因此要得到1000个国际单位维生素A，必需吃进1.2毫克的胡萝卜素才行。一般正常成人每日吃上含胡萝卜素丰富的蔬菜和水果150～250克，就能基本满足人体的需要。患有严重肝病的人，由于肝脏中胡萝卜素酶缺乏，胡萝卜素不能被转变成维生素A，绝大部分从尿和汗腺中排出。所以应该多吃些富含维生素A的动物性食物。 维生素A是一种脂溶性维生素。例如当我们用油浸煎番茄时，就会看到油的颜色呈红色，这就是胡萝卜素受热后溶解在油内所导致的现象。因此，为了提高维生素A和胡萝卜素的吸收率，在食用富含维生素A和胡萝卜素的食物时，最好和脂肪一同食用。例如吃肝时，“煮肝”就不如“熘肝尖”或“软炸肝”好，“油煎胡萝卜”或“油煎红薯”，就要比生吃或水煮胡萝卜、红薯更有益。 维生素B↓1缺乏症“脚气病”是维生素B↓1缺乏症的典型疾病。唐朝医圣孙思邈所著《千金要方》一书中，对此病已有很详细的描述，提出要用防风、车前子、桑叶、杏仁及大豆来治疗本病。现在已知，这些药物及食物的维生素B↓1含量都较高。 维生素B↓1又名“硫胺素”，是糖代谢中丙酮酸氧化脱羧酶辅酶的重要成分。缺乏时，这种酶的合成受阻，糖代谢就无法进行，丙酮酸就会在体内堆积。丙酮酸过多时可刺激中枢神经，使大脑皮质反射产生“多发性神经炎”。初起时可有肠蠕动减慢、消化不良或食欲不振等症状，随后，又有双腿酸软无力或伴有下肢水肿等症，并逐渐向上蔓延，侵入心脏时可出现心脏扩大和心力衰竭。 饮食治疗宜在高蛋白低盐饮食的基础上，增加维生素B↓1的摄入量。蛋白质最好每日每千克体重给1.5克。膳食中宜多选用各种动物性食品如蛋、乳、肉、鱼等。亦可适当采用一些豆制品。糖量不宜过多，除主食外尽量少吃甜食，以免代谢时增加维生素B↓1的消耗。一般成人每日约需维生素B↓11.5毫克。为减轻水肿还应采用低盐饮食。每天进盐量可减至2～3克，有心力衰竭时可采用无盐饮食或低钠饮食。 富含维生素B↓1的食物有各种粗粮、花生、黄豆、猪瘦肉、蛋黄以及动物内脏如肝、心、肾等，含量最多的是酵母。精白米中维生素B↓1的含量仅为糙米的1/3，所以常以精白米为主食，容易得“脚气病”。 维生素B↓1是一种水溶性维生素，极易被破坏，应该注意洗、淘和烹调方法，以减少损失。如淘米和洗菜时，不宜在温水中浸泡太久；菜汤要保留食用；煮菜、煮粥、煮豆时不宜加碱；煮饭时不要丢弃米汤等。 维生素B↓2缺乏症维生素B↓2又名“核黄素”，它是黄酶中辅基的重要成分。黄酶主要参与体内生物氧化过程，可促进细胞呼吸。由于含有核黄素的黄酶在体内的功用极为复杂，所以其缺乏症的发生机制尚未完全搞清。患核黄素缺乏症时，主要在表皮组织出现病变，如阴囊炎、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等，也常有角膜血管充血和增生现象，日久亦可发生白内障。除此以外，它还有参与血红蛋白形成的功效，所以缺乏时，还可导致贫血。 正常成人每天需要核黄素约1.5毫克，缺乏时供给量可提高。一般含维生素B↓1丰富的食物，也大多含有较多的核黄素。例如动物的肝、心、肾，蛋黄，粮食，干果，黄豆以及发酵豆制品如豆瓣、豆豉、豆腐乳等。绿叶蔬菜中含量亦很丰富，多食新鲜蔬菜，也可以防治本病。 核黄素是一种水溶性维生素，不仅不耐高温，而且易被碱和日光破坏。因此，存放含核黄素丰富的食物应当注意避水、避阳光。煮豆煮粥时不要加碱，吃菜不要丢弃菜汤，蒸饭勿弃米汤，以使食物中的核黄素被人体充分利用。 维生素PP（烟酸）缺乏症 “癞皮病”是烟酸缺乏症的典型病，所以烟酸是一种抗癞皮病维生素。烟酸又名烟酸，在体内多以无毒的烟酰胺（尼克酰胺）的形式存在。它是脱氢酶中两种辅酶（即辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ）的重要成分，主要功用为参与体内生物氧化过程，因而可促进细胞呼吸，并可维持皮肤及神经的健康。当烟酸严重缺乏时，这种酶的生成受阻，代谢便可发生紊乱，于是出现一系列的临床症状，如皮炎、舌炎、腹泻及神经错乱等。这种皮炎界限明显，对称地发生在左右手、左右额、两颊及其他日光照射的裸露部分，可使皮肤红肿发痒，继而发生水疱乃至溃烂。痊愈时结痂脱屑，并有色素沉着，所以叫做“癞皮病”。 烟酸的来源有三：第一，由肠道细菌合成，但量极少；第二，由色氨酸经过代谢转变而来，其量也不多；第三，即主要的来源，就是靠食物供给。 饮食治疗应在高蛋白低脂肪膳食的基础上，多选用富含烟酸的食物。一般正常成人每日需要量约为15毫克。有缺乏症时，供给量应提高。富含烟酸的食物有肝、肾、脑、瘦肉、番茄、胡萝卜以及各种新鲜绿色蔬菜等。因烟酸亦可由色氨酸合成，所以富于色氨酸的食物如豆类、蛋类等亦可采用。有结核病长期服用异烟肼时，因为异烟肼和维生素B↓6结合生成异